La mejor OLLA DE COCCIÓN LENTA SOUS VIDE ✅【GUÍA 2021】

¿Has decidido comenzar a cocer tus alimentos a baja temperatura? ¡Enhorabuena! Porque de ahora en adelante todos y cada uno de los alimentos que consumas habrán preservado casi en su integridad su valor sobre nutrición.

Los alimentos pierden un prominente porcentaje de sus vitaminas y minerales en el momento en que se someten a elevadas temperaturas a lo largo del desarrollo de cocción.

los alimentos cocidos a muy alta temperatura pierden propiedades

Por esto, la cocina a baja temperatura o cocina sous vide contribuye a evitar esta pérdida.

Pero además de esto ¿Para qué sirve el sous vide? A fin de que los alimentos preserven su sabor, aroma y textura y para almacenarlos por más tiempo.

Antes solo estaba disponible la cocina sous vide para restaurantes, pero en este momento puedes hacerla en casa.

Si consideras que es algo difícil y que debes tirar todos los utensilios de tu cocina para comprar unos nuevos, te voy a dar una feliz noticia: Solo requieres una cazuela de cocción lenta y unas buenas recetas de la cocina a baja temperatura.

olla de cocción lenta sous vide para la cocina a baja temperatura hecha en casa

 Ahora después vas a poder hacerte con una envasadora al vacío como las que verás en esta selección de las mejores envasadoras al vacío o con otros utensilios complementarios.

Las ollas de cocción lenta sous vide son la fusión entre un aparato de cocción al vacío y la clásica olla de cocción lenta Crock Pot. Con una de estas ollas puedes cocinar con las dos técnicas.

Así que voy a enseñarte una selección de las mejores y a guiarte a elegir la que más te convenga.

Te muestro esta tabla comparativa con las 5 mejores ollas de cocción lenta Sous Vide que elegí después de investigar y contrastar un gran número de modelos en venta:

Y si te cuestiones si las ollas de cocción lenta suponen algún peligro, en el presente artículo titulado Las ollas de cocción lenta y la inocuidad alimenticia realizado por el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos verás lo seguras que son.

Índice

    Diferencias entre una cazuela de cocción lenta Sous Vide con los aparatos de Sous Vide y las ollas Crock Pot

    Hay una diferencia importante entre una cazuela de cocción lenta sous vide con los aparatos sous vide y las ollas Crock Pot.

    Pero para entenderlas mejor hay que repasar el concepto de cada uno de ellos.

    • Los aparatos sous vide se introducen en una cazuela con agua y mantienen un nivel bajo de temperatura a lo largo de todo el desarrollo de cocción. Los alimentos se introducen en una bolsa al vacío y se marchan cociendo dentro de la olla en baño de María.
    sousvide cocinando carne al vacio en el recipiente
    • La olla Crock Pot comienza cociendo los alimentos a baja temperatura pero, de manera progresiva, va creciendo la temperatura hasta el momento en que consigue el índice programado. Se trata de una cazuela de cerámica que se introduce en una olla metálica que es la que crea el calor.
    comida cocinada en la crockpot
    • Por su lado, la olla de cocción lenta sous vide mezcla los beneficios de los aparatos sous vide y de las ollas Crock Pot.

    Vas a poder utilizarla como una olla Crock Pot de cocción lenta clásico y también vas a poder utilizarla para cocer alimentos al vacío a una temperatura fija. Por esto, se definen como ollas multifunción.

    olla de cocción lenta y sous vide en funcionamiento

    Una olla Crock Pot no te permitirá la cocción al vacío y un electrónico sous vide no te permitirá la técnica de cocción lenta. Por esto, me chifla esta olla, por el hecho de que es 2 en 1.

    De qué forma seleccionar la mejor cazuela de cocción lenta Sous Vide

    Hay algunos puntos esenciales que tienes que tener en cuenta al elegir tu olla Sous Vide. Los más esenciales son:

    Aptitud en litros

    ¿Cuánto piensas cocinar en la cazuela? es la pregunta
    esencial. Si es una familia de 4 personas o 6 personas, lo mejor es que tenga
    un mínimo de capacidad de 6 litros de
    agua.

    De esta forma podrás meter varias bolsas cuando vayas a cocinar recetas sous vide al vacío sin que queden apretadas unas con otras.

    cocinando varios alimentos al vacío en la oola de cocción lenta sous vide

    Ahora si vives en pareja o solo y cocinas pocos
    alimentos, una olla con aptitud de 3
    litros
    es una buena opción.

    Tapa de cristal

    Puede parecer un aspecto poco importante pero es recomendable que la tapa sea de cristal. De este modo vas a poder ver la evolución de los alimentos mientras que se cuecen sin la necesidad de destapar la olla.

    olla de cocción lenta sous vide con tapa de cristal

    En el momento en que destapas la olla con frecuencia para poder ver como progresan los alimentos hay una fuga de calor que puede perjudicar la uniformidad de la cocción y además de esto postergar el desarrollo. Una tapa de cristal te ahorrará esto.

    Sistema de retención térmica

    Es conveniente que la cazuela tenga la función de retención térmica. Estas ollas cuando han finalizado el desarrollo de cocción tienen un tiempo preciso para mantener calientes los alimentos.

    Es un aspecto conveniente pues de este modo no tendrás que comer solamente finalize de cocer tu comida o no tendrás que recalentarla. Ciertas ollas tienen la posibilidad de sostener la comida caliente hasta por 20 horas.

    El material de la cazuela

    Las ollas de acero inoxidable son las más recomendadas por múltiples razones. Una de ellas es que son las más resistentes al mismo tiempo y a los cambios de temperatura. También son fáciles de limpiar.

    olla de acero inoxidable

    No obstante, existen algunas ollas de porcelana, al estilo de las tradicionales Crock Pot que son recomendables. Yo te sugiero escoger una de estas solo si pretendes emplearla para el horno. De lo contrario, es mejor una de acero inoxidable.

    Rango y ajuste de temperatura

    Una aceptable cazuela debe poder permitirte ajustar la temperatura de cocción en niveles diferentes.

    Lo ideal es que te permita cambiar de 40º a 90º porque de esta forma vas a poder preparar verduras, pescados, carnes de todo tipo a un nivel de temperatura conveniente para cada alimento.

    ajustes de temperatura en la olla de cocción lenta sous vide

    Asimismo es importante que logre funcionar de forma continua por 24 horas o más. Ten presente que hay carnes y otros alimentos que necesitan un tiempo de cocción prolongado y que la cazuela debe disponer del suficiente tiempo para su cocción.

    Temporizador

    La cazuela debe tener un temporizador que te indique cuando ha finalizado la cocción para que no debas cronometrar el tiempo por separado.

    Ten en cuenta que el temporizador empezará el recuento en el momento en que el agua alcance la temperatura correcta para empezar a cocer.

    temporizador en la olla de cocción lenta sous vide

    Además resulta conveniente que tenga indicadores lumínicos y sonoros para que no tengas que estar observando la olla cada tanto. Hay muchas que emiten un pitido una vez han alcanzado el tiempo de cocción.

    Envase antiadherente 

    El envase de estas ollas ha de ser antiadherente. Ten en cuenta que además de cocer al vacío asimismo podrás usarla como una olla Crock Pot clásico y no desearás que tus alimentos se peguen en el interior.

    recipiente extraible y antiadherente

    También es conveniente que sea extraíble a fin de que consigas servir la comida directo de la cazuela al
    plato y para poder limpiarla con mayor sencillez.

    Comparativa de las mejores ollas Sous Vide para cocinar al vacío

    En este momento que sabes lo fundamental para elegir una buena olla sous vide, te dejo una selección de los más destacados 8 modelos que hay en el mercado de hoy con sus correspondientes pros y contras.

    Cazuela cocción lenta Sous Vide ProfiCook

    Olla cocción lenta Sous Vide ProfiCook

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    Esta olla te permitirá cambiar el nivel de temperatura entre 45º y 90º para que consigas cocer cualquier género de alimento. Además de esto vas a poder programar esta función y otras en su alumbrada pantalla LCD.

    Me gusta que tiene una capacidad para 8.5 litros de agua con lo que es una cazuela correcta para familias numerosas que acostumbran cocer alimentos en abundancia. Además de esto su interior es antiadherente y está fabricada en acero inoxidable.

    Pros

    • Su tapa es
      transparente.
    • Tiene un temporizador
      de hasta 72 horas y se apaga de forma automática al finalizar el tiempo de
      cocción.
    • Puede sostener
      calientes los alimentos por varias horas.

    Contras

    • Su recipiente no es extraíble.

    Los usuarios destacan que esta cazuela se programa con sencillez y que incluso pueden llevar a cabo yogurt gracias a que incorporan esta función particular.

    También resaltan que aunque su recipiente no es extraíble, la olla se limpia con sencillez por ser antiadherente.

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    Olla de cocción al vacío Klarstein Tastemaker

    Olla de cocción al vacío Klarstein Tastemaker

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    Con una capacidad de hasta 6 litros de agua esta olla podrá lograr desde 40º hasta 90º con total uniformidad. Además de esto su envase es antiadherente y removible.

    Me parece una cazuela con enorme nivel de precisión porque vas a poder ajustar su tiempo de cocción en rangos de 10 minutos hasta llegar a las 24 horas continuas. Así conseguirás el tiempo exacto de cocción que requiere tu receta.

    Pros

    • Puedes lavar su tapa transparente y su
      recipiente de adentro en el lavavajillas.
    • Mide 28 de ancho x 10,5 de alto x 20cm de
      largo con lo que vas a poder cocer grandes piezas de carne y otros alimentos.
    • Tiene una pantalla LCD para su configuración.

    Contras

    • Una hora es el tiempo de empleo mínimo.

    A los usuarios les gusta mucho que tenga 2 teclas que permitan seleccionar la función de cocción lenta y la cocción sous vide por separado.

    También comentan que tienen la posibilidad de llevar a cabo recetas de todo género gracias a la exactitud de programación de su tiempo de cocción.

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    Horno de cocción al vacío Severin SV 2447

    Horno de cocción al vacío Severin SV 2447

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    Esta olla estilo horno alcanza hasta 24 horas de cocción ininterrumpidas y tiene un temporizador para comunicar cuando ha terminado el desarrollo de cocción. Además de esto es más extendida que las demás pues alcanza los 44cm, así va a haber más cabida de alimentos.

    El calentamiento del agua es óptimo y puede lograr hasta los 99º, además de esto podrás desarrollar la temperatura deseada en su panel electrónico. Su envase interior es extraíble y tiene un revestimiento antiadherente.

    Pros

    • Tiene aptitud también 6 litros de agua.
    • La programación del tiempo de cocción se hace
      por minutos y no por horas.

    Contras

    • Debes considerar el espacio de tu cocina para el almacenaje de esta olla ya que es más larga que el resto.

    A los compradores les agrada que pueda reprogramarse sobre la marcha. Así si requieres más de 24 horas de cocción (que es el límite de esta cazuela) vas a poder hacer un reajuste sin la necesidad de parar el proceso.

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    Olla de cocción lenta Sous-Vide Klarstein Jacuzzi

    Olla de cocción lenta Sous-Vide Klarstein Jacuzzi

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    La desviación de temperatura de esta olla es de solo 0.5º por lo que es una de las más precisas del mercado a la hora de la cocción. En su pantalla alumbrada puedes ajustar la temperatura entre 45 y los 90°C para 30 minutos o para 24 horas.

    Tiene capacidad para 6 litros de agua, tapa transparente y patas antideslizantes para más grande solidez. Viene con un accesorio separador de las bolsas y una pinza.

    Pros

    • Podrás programar la
      cocción ininterrumpida a lo largo de 72 horas.
    • Su diseño es robusto
      y sus bordes redondeados favorecen una mejor colocación en la alacena o
      encimera.

    Contras

    • El recipiente de adentro
      no es extraíble.
    • Puedes programar el
      tiempo de cocción solo en rangos de 30 minutos. Por lo que si las tablas de
      tiempo de sous vide que usas para las recetas indican que tienes que apagar la olla a
      los 45 minutos (por servirnos de un ejemplo) vas a deber cronometrar la receta por tu cuenta.

    A los usuarios les gusta mucho lo fácil que se emplea esta cazuela y que venga con un par de complementos precisos para comenzar a emplearla apenas llegue a tus manos. Asimismo comentan que, entre muchas, es la mejor sous vide calidad precio.

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    Horno de agua para la cocción Sous Vide a baja temperatura Laica SVC200

    Horno de agua para la cocción Sous Vide a baja temperatura Laica SVC200

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    La aptitud de esta olla tipo horno se ubica en 8 litros de agua, ideal para familias numerosas o que tienen convidados frecuentemente. Además puedes programarla entre los 40ºC y los 90ºC.

    Está hecha de acero inoxidable de alta definición, su tapa es transparente y su panel frontal tiene solo lo necesario a fin de que no tengas compilaciones al desarrollar esta olla.

    Pros

    • Viene con rejas
      para fijar mejor las bolsas en el interior de la cazuela, un agitador de rejilla y
      un kit de bolsas al vacío para utilizar la olla apenas llegue a tu casa.
    • A pesar de que es grande,
      es un diseño robusto que podrás detectar sin mucho problema en cualquier espacio
      de tu cocina.

    Contras

    • Los usuarios
      comentan que su manual de instrucciones es muy deficiente.
    • Su envase no es
      extraíble.

    Los compradores comentan que tienen la posibilidad de elaborar desde las recetas más complicadas hasta las más sencillas con esta cazuela. También señalan que se limpia con sencillez y que, al cocer directamente en la olla, los alimentos no se pegan.

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    Máquina de cocción a baja temperatura WMF Lono Sous Vide

    Máquina de cocción a baja temperatura WMF Lono Sous Vide

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    Esta cazuela me ha fascinado por el hecho de que tiene un tanque transparente (libre de BPA) con aptitud hasta para 6 litros de agua. De esta forma podrás ver como se cuecen los alimentos no solo desde la parte de arriba sino más bien desde algún otro ángulo.

    También me agrada que logre ajustarse desde 35º (y no desde 40º como la mayoría) hasta 90º. Además de esto su podrás programarla para que ande hasta por 72 horas consecutivas y emitirá un pitido al terminar la cocción.

    Pros

    • Su cubo transparente
      tiene 2 asas firmes y cómodas para un traslado y una manipulación segura.
    • Su pantalla LCD es de
      simple ajuste y lectura.

    Contras

    • El precio es un tanto más alto que el de otras ollas.

    Los usuarios resaltan que los datos de su pantalla se muestran en grande y son todos legibles. Además comunican que la recirculación del agua no produce ningún estruendos y que puedes dejar la comida por un tiempo después de finalizada la cocción en su recipiente y esta se mantiene caliente por largo rato.

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    Cazuela de cocción lenta Caso Sv900 Sous-Vide Center

    Olla de cocción lenta Caso Sv900 Sous-Vide Center

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    Esta olla te dejará la preparación de 5 porciones de alimentos a una temperatura entre 30º y 90º. Pero lo que más me gusta de esta olla es que el agua se excita con rapidez a diferencia de otros modelos.

    Almacena hasta 9 litros de agua y es simple de adecentar gracias a que incorpora un sistema de drenaje.

    Asimismo me agrada el tamaño y la claridad de su pantalla digital y que esté clasificada en la categoría A de eficacia energética.

    Pros

    • Viene con una rejilla
      para la acomodación de las bolsas dentro suyo.
    • Si preparas grandes
      cantidades de alimentos, esta olla te proporcionará el espacio necesario.

    Contras

    • No posee apagado automático.

    Los individuos resaltan que es una cazuela silenciosa y que las rejillas de acero inoxidable que incluye son de buena calidad.

    Además resaltan la precisión de su temperatura y que en pocos minutos el agua ya está caliente y lista para cocinar al vacío.

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    Recipiente para cocinar a baja temperatura SousVide Supreme

    Recipiente para cocinar a baja temperatura SousVide Supreme

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    Esta cazuela de calidad profesional te dejará cocinar tus alimentos entre 30ºC a 99ºC pero lo destacado será que vas a poder cambiar la temperatura de 0.5ºC en 0.5ºC. Con esto lograrás una precisión extraordinaria en tus recetas.

    Emite un pitido al terminar el tiempo de cocción y tiene una capacidad de hasta 10 litros con lo que tendrás más grande amplitud para cocer tus alimentos. Conque es ideal para hogares donde hay varios comensales.

    Pros

    • Su consumo energético es bajo, de hecho se equipara al de una bombilla de 60W.
    • Es de fácil limpieza.

    Contras

    • Su tapa no es
      transparente.
    • Su precio es alto.

    Los compradores resaltan que aunque no tengan experiencia con las ollas sous vide, esta se les ha hecho fácil de utilizar merced a su menú deducible.

    También comunican que se limpia con sencillez aunque su envase de adentro no sea extraíble.

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    Qué olla Sous Vide es la más recomendada

    Si finalizaste de leer la selección y aun no te decides por algún modelo en particular, quizá mi experiencia personal logre ayudarte a elegir.

    Máquina-de-cocción-a-baja-temperatura-WMF-Lono-Sous-Vide
    ver en amazon

    Es un cubo transparente hecho de material no tóxico que te dejará ver el progreso de cocción de tus alimentos.

    Además es de bajo consumo eléctrico, marcha a lo largo de 72 horas seguidas sin que tengas que reprogramar y emite un pitido fuerte cuando terminó de cocinar.

    Olla-de-cocción-al-vacío-Klarstein-Tastemaker
    ver en amazon

    Tiene una tapa transparente, marcha durante 24 horas y su recipiente de adentro es extraíble y antiadherente.

    Preguntas frecuentes (FAQ)

    En este capítulo he resumido algunas cuestiones de los compradores que he leído habitualmente y de esta manera ayudarte a aclarar algún inquietud similar que tengas.

    ¿Una olla de cocción lenta Sous Vide mantiene circulando el agua ardiente o solo temperatura y tiempo?

    Hay ollas que mantienen el agua en recirculación como la Máquina de cocción a baja temperatura WMF Lono Sous Vide con lo que ejercen exactamente la misma función que el recirculador sous vide.

    No obstante, hay otras ollas que no cuentan con esta función y solo sostienen el agua a una temperatura determinada por un tiempo específico.

    Estas ollas de cocción lenta Sous Vide ¿hacen mucho estruendos?

    No, estas ollas emiten como máximo 1dB de sonido con lo que son aparatos que vas a poder dejar andando durante la noche sin que cause afecciones.

    ¿Se puede cocinar a baja temperatura sin agua?

    No, la cocción a baja temperatura o sous vide se hace siempre y en todo momento en baño de agua. La técnica de cocción lenta es la que puede hacerse sin agua.

    Este es el punto primordial que deben entender los que leen que preguntan qué es cocinar al vacío.

    ¿Se puede usar como cazuela lenta sin cocción al vacío?

    Sí, las ollas que has visto en la selección pueden usarse como una olla de cocción lenta sin cocer nunca al vacío ya que están fabricadas para las dos funcionalidades.

    Ahora si quieres una olla cuya única función sea la de cocción lenta, te recomiendo echarle una ojeada a esta selección de las mejores ollas Crock Pot.

    ¿De qué manera puedo sumergir bien los alimentos si flotan?

    Para sumergir bien los alimentos y evitar que estos queden flotando en la área del agua es conveniente fijar las bolsas en las que has introducido los alimentos con rejillas especiales para ello.

    Los modelos como el Horno de agua para la cocción Sous Vide a baja temperatura Laica SVC200 traen una rejilla de acero inoxidable incluida en el paquete para cambiar múltiples bolsas.

    ¿Se puede poner el alimento de manera directa en aceite u otro líquido en el momento en que la cazuela está en la función de cocción lenta?

    Sí. Cuando la olla está en la función de cocción lenta, tal cual como una olla Crock Pot clásico, puedes agregarle aceite u otros ingredientes líquidos a la cazuela.

    ¿Cuánto consume una olla de cocción lenta sous vide?

    El consumo medio de estas ollas ronda entre los 75W y los 150W con un alcance máximo de 150W y 350W.

    Además la mayoría de las ollas de cocción lenta sous vide están clasificadas en el rango de eficacia energética tipo A para compensar el hecho de tienen que mantenerse en desempeño durante muchas horas.


    ¡Deja de preocuparte por las comidas a preparar! Con solo escribir “recetas olla de cocción lenta y sous vide” en el buscador vas a ver cientos y cientos de deliciosas recetas para elaborar a diario con la olla que elijas.

    Ahora ya puedes escoger la olla predilecta y empezar a evaluar las exquisiteces de la cocina sous vide hecha en el hogar.

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